275菜谱
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这一顿饭吃得陆
和崔幕遮两个人额头见汗陆虽然是过的很随便的人但是做为一个厨艺
的新时代好男人陆的嘴如果认真起來可不是一般的叼对于自己家的厨师更不会客气但是从头吃到尾每道菜的品质都让他
觉到
意从
香味來讲未來餐厅现在的饭菜已经达到了陆期待的百分之一百二的水准一个月的准备时间能做到现在这个水平可见大家都是花了大心思的看着陆舒展开的眉头越吃越带劲厨师长表情很是振奋悉自己师父风格的大厨都
出惊讶意外的神以前比以前这个年轻人背景牛
十倍的大人物自己师父都伺候过作为一个名闻京津冀地区的大厨能接触到官面商场上大人物的机会还是很多的可就是那样的人物也沒有见自己师父有这个紧张的神这个年轻人到底是何德何能还是什么來头能让厨师长看见他表示意才松了一口气崔幕遮看着陆的表情出一幅理所当然的表情对于自己准备的产品他都有绝对的自信一定要是能力里面的极限才可以否则他不会让别人看到的在别人看不到的地方努力一朝功成技惊四座这是崔幕遮一向的原则虽然这世间沒有完美但是不可能缺少一颗追求完美的心陆依次吃了一遍因为舒服惬意微微眯着的眼睛才离开了美丽的食物抬头看见身边众人的视线都在自己的身上这才反应过來大家都是等着自己老板说话才算是完成今天任务的尤其让他意外的是老厨师长的态度当初谈判时这个老家伙可是一幅谁也不待见的**样当初能把老厨师长挖出來不光是砸钱还是使了一些手段的否则这个提议就搁浅了那个时候老厨师长不愿意换地方张宝强见一时间也找不到更合适更有名气的大师傅了于是
遂自荐使了一点见不得光的小手段他从进货渠道给老厨师长搞出了一点事端用一批次货替换了原來给餐厅供应的食材然后又让张宝强去那边闹事让老厨师长以前的老板对他很骂了一顿这个心高气傲的老家伙一下子被伤了心这个时候陆再提出一个让他足够的价格这才有老厨师长加盟未來餐厅但是陆沒有想到一个月再见这位厨师长看自己却是一脸敬佩的表情自己最近难道是因为看的网络小说多了练成了虎躯一震王八之气铺天盖地这位老厨师长准备对自己纳头便拜老厨师长见陆疑惑的看向自己诚恳的给陆倒了一杯茶水然后递上了一块纸巾笑道:“陆老板您对今天的饭菜还意吗”
“老师傅您别客气您來我们餐厅就是让我们蓬荜生辉的事情有什么事情您直接说就行了”陆有些惭愧的让了一下礼贤下士虽然不是必须但是这种可以当饭店活招牌的老厨师长他沒有办法不尊敬点“应该的应该的”老厨师长谦虚的样子让他所有的徒弟都低下了头自己师父这幅样子实在是…太像地道战里面的汉
了以前的气节风骨呢陆又谦虚了半天老厨师长这才有些羞答答的道:“陆老板我以前师父给我留下一本菜谱里面有一道雪夜无痕我一直做不对味知道陆老板在这方面很有研究您能帮我看一下吗”这句话一出大家更是惊讶这做了几十年菜的老厨师长竟然和陆请教怎么做菜“拿來我看看”陆沒有任何犹豫很随意的道同时夹起了一块去醇红烧
这道菜经过中药的特殊浸泡不光更加入味胆固醇还有脂肪的含量还特别低可以说是三高人群都可以随便吃里面的大肥陆准备以后放在内科还有神经外科病房里面推广一下只要他们信服那些吃惯了山珍海味却因为身体原因不得不吃素的大老板们沒有不喜这道菜的道理陆做的菜谱里面不少这类把大油大膩食物去除副作用的菜谱经过处理之后成本上升沒有多少但是适合人群却是大大扩张就是因为这一点菜贵上一倍他觉得都可以
引足够多的客源吃
到吃好的年代已经走上了成马上就是应该吃得健康的时代陆的未來餐厅就和名字一样是走在了时代的前沿一边放心大胆的吃着陆一边去看老厨师长送上的那页菜谱看着拿到雪夜无痕不由也皱起了眉头陷入了沉思崔幕遮不懂做菜这些事情看到陆沉默以为老厨师长是在难为陆不由有些不的停下了筷子寻思着陆一会承认不会如何替他圆场才能导致不减这位大老板的威信在他看來陆答应的太轻松了等于算是授人以柄作为一个医生他可以随便拒绝一个厨师关于厨艺的挑战这是不会有人觉得的奇怪的事情厨房里面老厨师长那些徒弟幸灾乐祸看着陆他刚刚说看看的样子让他们觉得很不
自己师父也许只是客气这个陆却是大刺刺的直接说看看就这个也活该他解决不了在这里出这个人不管旁边人是什么神态老厨师长一直紧张的看着陆很是期待的分析着他脸上的神变化一点也不知道时间的
逝看过陆写的那些菜谱那些小徒弟们体会不到他这个做师傅的却完全可以看得出里面貌似简单的步骤花了多少心思尤其是重要药方的保密还有疑惑措施不是对食材特
还有药到了极致的人不可能写出这样的菜谱他师父传下來的这道雪夜无痕已经困扰了他几十年现在终于找到一个可能比自己在厨艺上更有造诣的人自然不肯错过请教的机会陆沉默了约有五分钟忽然抬起头來有些为难的看着老厨师长“不行吗”老厨师长紧张的问道“我能做出來但是好像你差一点”陆夹起了一道最简单的醋溜土豆丝这道简单的菜却是很考验刀工和火候所以能看出很多的东西“小子你怎么说话呢你知道和你说话的是谁吗”一个膀大
圆的中年厨师顿时急了横眉立目的就要上去
陆旁边有这个冲动的人看似不少但是全都被旁边的人拦住了这些都是老厨师长的徒弟“老大不要对着陆老板大喊大叫”老厨师长脸一沉“师父这家伙他看不起人…”中年厨师委屈的道老厨师长哼道:“不行就是不行怎么能叫看不起人你给我滚下去反省”一
为师终生为父中年厨师虽然早就够了自立门户的标准也曾经在不少大饭店当过厨师长但是对于自己师父的命令虽然委屈却也只能灰溜溜的过去陆饶有兴致的看着这些厨师之间的争执看來这小小的厨房里面也和江湖一样有着立场不同的冲突刚刚众人的反应就能看出來很多的东西见老厨师长等着他的话陆微笑着解释道:“这菜以石斑鱼为主要求去掉石斑鱼本身上的斑点做到晶莹剔透的雪白一片取出上面的黑点而不能出里面的鱼要求的不是材料配比而是刀功”老厨师长点点头:“我想到了不过怎么体现还沒有请教”陆道:“你看这句刀拍鱼身以备好药汁浸泡药汁的配备你有毕竟这是你师父留下來的但是这句刀拍鱼身恐怕一般人沒有理解”陆回头问道:“厨房里面有石斑鱼吗”
“有的有的”老厨师长连忙道“那些药汁我也有配好的不怕您笑话我这几天觉得自己的水平又有进步着实尝试了几次只不过全都以失败告终”
“我明白了我已经找到了问題所在”陆在老厨师长的带领下到了厨房小徒弟处理好了一条石斑鱼放到了案板上“配制的这种药汁是为了洗净析出鱼皮上素用的不过鱼皮甚厚药汁不能直接渗透而久放的话会导致鱼鲜味迅速下降所以你师父很聪明的选择了刀拍鱼身的方法”陆闻了一下那药汁就知道自己确实是自己猜想的那个样子继道“他不是希望用刀刷药汁而是以巧劲拍打鱼身以震动使鱼皮上的素细胞出现裂痕这才能用药汁进行清洗这个力度他是本能的只不过你们这些徒弟看着菜谱却是难以体会”陆说着用刀背开始轻拍鱼身他不用眼看而是侧着头用耳朵去听一点一点控制着拍打的力度他的手法也很怪一拍之后用刀侧一碾这才迅速叹气好像手里不是钢铁而是一个橡胶的弹力球一样处理之后他刷上药汁然后过水去冲笑道:“时间仓促加上是第一次做所以一开始那部分沒有处理好不过正好能可以看到这个雪夜无痕的效果”陆一甩鱼身上的水把处理过的鱼放到了案板上顿时引了所有人的目光